14 Kasım 2024 13:10
Vazgeçilmez lezzet: Şile’de odun ateşinde gözleme
18 senedir gözleme evi işleten Sevim Koç, “Bu işi yapmanın sırrı severek yapmak” dedi.
Şile’nin Yeniköy Mahallesi’nde ailecek açtıkları Binbir Gece Gözleme Evi’ni işleten Sevim Koç, Gözleme Evi’nde satışını yaptığını yiyecekleri, pişirme tekniklerini ve bu işin zorluklarını anlattı.
“Önemli olan iyi malzeme kullanmak”
2003 yılında Binbir Gece Gözleme Evi’ni açıp ailecek işlettiklerini anlatan Sevim Koç, “Bu işin sırrı severek yapmak, temiz ve iyi malzeme kullanmak” diye konuştu.
İyi bir gözleme yapmak için pişirilen aletin çok önemli olduğunu belirten Koç, gözlemelerini odun ateşinde pişirdiğini söyledi. Gözlemenin aslında sadece un, su ve tuzdan ibaret olduğunu ifade eden Koç, asıl önemli olan unsurun malzemenin iyisini kullanmak olduğunu aktardı.
Yeşillikler kendi bahçesinden
Gözlemenin içine koyduğu yeşilliklerin kendi bahçesinden olduğunu söyleyen Koç, “Yeşillikleri bahçeme ekiyorum, malzeme olarak onları kullanıyorum. Peyniri de mandıradan alıyorum” dedi.
Patatesli, peynirli, kaşarlı, kıymalı, ıspanaklı, kavurmalı ve karışık olmak üzere 7 çeşit gözlemesinin olduğunu belirten Koç, gözleme dışında Boşnak böreği ve Boşnak mantısı da yaptığını söyledi. Koç, devamlı müşterilerinin olduğunu ve gelen herkesin tüm lezzetleri severek tükettiğini ifade etti.
“Müşterilere yetişmek zor oluyor”
Her işin bir zorluğu olduğu gibi işletmenin de zorlukları olduğunu anlatan Koç, “Müşterilere yetişmek zor oluyor. Alım gücü de azaldı. Örneğin önceden alışveriş için bin TL harcıyorsam şu an kat kat fazlasını harcamak zorundayım” diye konuştu.
Birçok ürüne gelen zamlarla birlikte müşterilerde de bir azalma yaşandığını dile getiren Koç, “Biz fazla zam koymadık ama zamlar bizi de çok etkiledi” diyerek sözlerini sonlandırdı.
